コロンビア サントゥアリオ農園　パッションフルーツ カーボニックマセレーション

商品詳細
カテゴリー    スペシャルティ（Specialty）
生産国    コロンビア
生産地域    カウカ県ポパヤン
農園名    サントゥアリオ農園
農園主    カミーロ・メリサルデ
標高    1850－2100ｍ
品種    イエローブルボン
精製方法    ナチュラル（パッションフルーツカーボニックマセレーション)

推奨焙煎度：ハイロースト
最先端か、邪道か。コロンビアの鬼才が生んだミュータント。パッションフルーツの味・香り。

サントゥアリオ農園のあるコロンビア カウカ県は、コロンビアコーヒーの名産地であるウイラ県が東に、そして、ナリーニョ県が南に接する、日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。 農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、サステナブルな条件のもと、一から農園を設計し、1999年に農園作りをスタートさせました。サントゥアリオ農園では当初から「至高のコロンビアマイルド」を目指し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルで農園の管理を行い、スペシャルティコーヒーの生産に力をいれています。また、スペシャルティコーヒーの生産だけでなく、ハーブやほかの果樹の栽培も行い、環境保護活動や養蜂、エコツーリズムの取り組みを通して、環境にやさしい持続可能な農園づくりに取り組んでいます。 こちらのパッションフルーツ カーボニックマセレーションは、BRIX計で24-25 度以上のチェリーを収穫後2 時間ほど水につけ、パッションフルーツモストで32 時間のカーボニックマセレーションを行った後、通常のコーヒーモストで30 時間のアナエロビックを行い、23-24日間かけて、水分値が 10.5％になるまでアフリカンベッドで天日乾燥させています。

選べる焙煎度合いの説明

シナモンロースト

• 特徴: 浅煎り。豆の表面に油なし。明るい茶色。
• 風味: 強い酸味、フルーティーで花の香り。
• 用途: 酸味とフルーツ風味を楽しむ。

ハイロースト

• 特徴: やや深い浅煎り。豆の表面に油なし。やや濃い茶色。
• 風味: バランスの取れた酸味と穀物風味。
• 用途: バランスの良い風味を楽しむ。

シティロースト

• 特徴: 中煎り。豆の表面に微量の油。中茶色。
• 風味: バランスの取れた酸味と苦味。カラメルやナッツ風味。
• 用途: 幅広い風味やエスプレッソに。

フルシティロースト

• 特徴: シティローストより深煎り。豆の表面に油あり。濃い茶色。
• 風味: 強い苦味と甘味。チョコレートやスパイス風味。
• 用途: フルボディで豊かな風味を楽しむ。

フレンチロースト

• 特徴: 深煎り。豆の表面は油で光沢あり。黒に近い茶色。
• 風味: 強い苦味、スモーキー、炭焼き風味。
• 用途: 強い苦味と濃厚な味わい、エスプレッソに。